淮安菜是江苏菜的重要组成部分,以“咸”为主。淮扬菜系中,以淮安菜最具代表性。
淮安菜有悠久的历史,早在春秋时期,吴王夫差在今天淮安区内建都,就把烹饪技艺带到了这里。当时,淮安人擅长做鱼和猪肉,用它们制作出来的菜肴味道鲜美、风格独特。西汉时,淮安厨师已经能够制作出精细的“鱼圆”和“鱼饼”等名点。明清两朝,淮安城内酒楼林立,其中著名的菜馆有“大雅斋”、“美味园”、“共和春”、“春和楼”等。“春和楼”曾是乾隆皇帝下江南时的必去之处,也是淮安唯一的御膳房。如今,淮安仍然保留着许多古老的传统菜式。