淮安菜的特点是选料严谨,制作精细,清淡适口。烹调方法上擅长炖、焖、烧、蒸、炒,而爆、炒菜少,重视调汤,保持原汁。其著名菜点有清炖蟹粉狮子头、平桥豆腐、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、钦工肉圆等,均被列入《中国名菜谱》。
淮扬菜系是我国四大菜系之一,主要以江苏省淮安市和扬州市为代表。它是由淮安和扬州两地地方风味组成,兼有南北风味之长,选料严谨,因材施艺;制作精细,因菜而异;讲究造型,四季有别;注意色彩,浓淡相宜;讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐;追求本味,清鲜平和。淮扬菜在国内外享有盛誉。