兰州地处西北,又是黄河上游,水土条件不好。因此,饮食特点是“麻辣”二字:一、以面为主,有时也吃米饭;二、蔬菜品种少而且单调,多是洋芋(土豆)和萝卜;三、肉类中羊肉较多,其次牛肉。
兰州人的口味偏重,这与他们常年生活在干旱地区有关系。所谓“一方水土养一方人”就是这个道理。兰州饮食的最大特色是以面为主,比如拉面、臊子面等等。还有许多特色小吃:酿皮、浆水面、炒炮、灰豆子、热冬果、甜胚子、炒疙瘩、凉粉、凉面、手抓羊肉、烧烤等。但是要注意兰州本地人都很少去吃外来的东西,那些外来的东西都不正宗。